Закрыть ... [X]

Шкафчик своими рукам

фото рецепт кулич пасхальный

Самый любимый рецепт кулича пасхального читателей моего блога, моих друзей и близких я решила описать более детально и сделать пошаговые фото. Я понимаю, что не все имеют опыт работы с тестом, тем более с опарным дрожжевым. И что бы вы не боялись взяться за приготовление вкусного домашнего кулича, публикую поэтапный рецепт с фото кулича пасхального. Рецептов куличей много. И я даже в этом году уже пробовала пару новых. Но все таки, лучше этого я не нашла. Поэтому решила даже не делать отчеты о моих «пробах».


Советую так же почитать отзывы о рецепте тем, кто сомневается.

Почему-то многие думают что все свои рецепты я знаю наизусть. Это не так. Тем более выпечка и десерты — это математика. Очень важно соблюдать рецепт, пропорции, последовательность действий. Тем более куличи я пеку только раз в год. Так что открываю свой любимый рецепт и начинаю.

Нам понадобится

  • большая емкость для вымешивания и расстойки теста
  • чистые полотенца
  • формы для выпекания (бумажные, силиконовые, металлические)
  • украшения (присыпка, сахарные фигурки)

Для теста

  • 1,5 кг муки
  • 1/2 стакана воды
  • 0,5 кг сахара
  • 0,4 кг домашнего сливочного масла
  • 0,75 л молока
  • 10 желтков от домашних желтых яиц (+1 яйцо для смазки)
  • 60 гр дрожжей живых(про сухие читаем в рецепте)
  • 200 гр изюма (ребенок мой изюм не любит, часто заменяю на курагу, порезать кубиками)
  • цедра 2 лимонов
  • 10 гр ванильного сахара или 2 гр ванилина
  • 50 мл коньяка
  • яйцо для смазывания куличей

 

Для глазури

  • 1 белок
  • 5 ст.л. сахарной пудры
  • 1 ч.л. лимонного сока

 

Приготовление

  1. подготовилась печьКак видно на фото, я в последние года пеку в бумажных формах. Это удобно, не нужно возиться, выстилать металлические пергаментом. И сохраняет свежесть кулич так лучше, не так быстро подсыхает от воздуха. Но перед тем, как разрезать кулич, бумагу приходится «отрывать» и бока куличков не такие красивые. Еще я заметила что в больших бумажных формах куличи медленнее пропекаются, чем в металлических. Получается что сверху кулич уже готов на вид, но внутри еще сыроват. так что не покупайте формы очень большого диаметра. В этом году я буду печь еще и в силиконовой форме. Сравню три вида — металлическую, бумажную и силиконовую для эксперимента.Я думаю все знают, что куличи нельзя печь в страстную пятницу. Кроме того, вы должны быть в хорошем настроении, никаких негативных эмоций и прочего. в идеале куличи пекут с молитвами. Но я думаю истинно верующие люди знают это лучше меня. Я включаю классическую музыку. Закрываю окна, что бы не было сквозняков и приступаю к выпечке пасхальных куличей.Первое, что нам нужно сделать — приготовить опару. Разводим дрожжи в 1/2 стакана теплой воды. Дрожжи должны быть свежими. И вода теплая, чуть теплее комнатной температуры, что бы не убить дрожжи. Добавляем 1 ст.л. ложки муки.
  2. Как использовать сухие дрожжи. Читаем по инструкции на упаковке сколько их нужно — обычно 1 пачка на 500 гр муки. Т.е. на 1.5 кг нужно 3 пачки. И используем по рецепту вместо живых, т.е. разводим водой, добавляем муку и ставим опару.
  3. ставлю опаруТак же обращаю ваше внимание. Есть дрожжи «быстродействующие» (например, «Саф-момент» красные). Для них не нужно готовить опару. Просто смешиваете с мукой и пропускаете момент приготовления опары. Т.е. мы начинаем с того, что взбиваем желтки с сахаром, добавляем молоко, коньяк. Просеиваем муку, в нее всыпаем дрожжи. И месим тесто как написано в рецепте. Эти дрожжи значительно ускоряют процесс выпечки. Есть дрожжи сухие, которые нужно растворять в воде (например, «Саф-момент» синие, активные). С ними нужно делать опару. Какие у вас сухие дрожжи, сколько их использовать и каким способом — читаем на упаковке.
  4. теплое месло для опарыСтавим в теплое место на 20 минут. У меня такое «хитрое» теплое место — духовка в режиме расстойки теста — низкотемпературный режим, я ставлю 40 градусов. Можно выставить и время — 20 минут, ноя оставляю 2 часа, потом еще будет расстаиваться тесто. Если опара не начала «пускать пузыри» и никаких признаков активности дрожжей за эти 20 минут не произошло, добавьте 1 ч.л. сахара (без горки). Так у меня произошло в этом году. Но только я добавила сахар — прямо на глазах начался процесс образования углекислого газа, я оставила опару еще на 5 минут.
  5. kulich-pashalniy_7В отдельной емкости взбиваем желтки с сахаром. Только что бы распустить желтки и слегка растворить сахар.
  6. kulich-pashalniy_10Вот яйца взбились.Добавляем туда 50 грамм коньяка с ванилином, подошедшие дрожжи, теплое молоко (просто не из холодильника). Некоторые не любят запах алкоголя, можно заменить на водку. Я в этом году буду наставить в коньяке шафран, он придаст дополнительный аромат.
  7. Внесу некоторые изменения. Совсем недавно узнала, что спирты добавляют в тесто для ускорения процесса брожения. От этого выпечка получается более воздушной. Ром (коньяк, бренди) придадут дополнительный аромат. Не хотите — добавьте просто водку. В комментариях меня спрашивали про этот момент, но «учение-свет», теперь я могу его пролить :)
  8. kulich-pashalniy_11Муку обязательно нужно просеять. Желательно 2 раза. Так она наберется воздуха и куличи будут пушистыми. Я хитрю и когда не хочется доставать сито, делаю это через дуршлаг. Вот именно теперь муку пересыпаем в большую емкость для вымешивания. Из 8 л кастрюли тесто «выпрыгивает». но больше у меня пока что нет. Пересыпаем в нее муку, сверху выливаем жидкую смесь. Сливочное масло заранее растопите (в микроволновке, например). И натрите цедру на терку.
  9. kulich-pashalniy_13Начинаем месить тесто. Лучше это делать руками. Но Не всегда есть силы, можно взять миксер. Я знаю, многие скажут что куличи нужно вымешивать только руками. Но будем реалистами, я руками только домешиваю тесто последние 5 минут. Итак, сначала мы вымешиваем тесто 15 минут. Миксер сокращает это время примерно вдвое. Начинаем понемногу вливать растопленное масло, потом добавляем  цедру. И изюм.
  10. Месим не менее 40 мин. Те, кто пытался облегчить себе труд и взял миксер, поймут что дальше их помощник уже не справляется. Мука стала отдавать клейковину в тесто. По опыту — если вы начинали месить тесто миксером, руками вы месите около 15-20 минут.
  11. kulich-pashalniy_14Как определить, когда тесто хорошо вымешено? Оно начнет «пищать» и изюм будет выпрыгивать. В этот момент все удивляются. Как оно пищит вы услышите. Опускаете руку вниз ко дну и поднимаете и тесто начинает попискивать. Про изюм — посмотрите на фото. В начале вымешивания он «прячется» в тесто. На поверхности изюм почти не видно. Вот процесс подходит к завершению, изюм изредка начинает «выпрыгивать», но тесто еще не пищит.
  12. kulich-pashalniy_15А вот здесь видно как изюм с удовольствием скачет из теста, как девушки из комнаты. куда забежала мышка :)
  13. тесто подходитТеперь тесто накрываем полотенцем и ставим в теплое место. если не в духовку — в кухонный шкафчик или в укромный уголок. Не должно быть сквозняков.
  14. kulich-pashalniy_16Ждем пока тесто подойдет. В это время займитесь тихими, спокойными делами. Тесто должно увеличиться примерно в 3 раза. По времени — зависит от активности дрожжей. Час-полтора в среднем. Некоторые говорят что и 2 часа бывает. Когда тесто подойдет, выкладываем его в формы (не более 1/3 формы). Оставляем подойти.

[alert type=»info» close=»false»]Тесто подходит три раза: первый раз подходит опара, второй раз – когда добавлены все продукты, в третий раз – в формах.[/alert]

Секреты выпекания

  • Верх куличиков смазываем слегка взбитым яйцом. Кулич, который на заглавном фото я украсила колосками из остатков теста («колбаску» теста порезать ножницами). Их яйцом я не смазывала.
  • Выпекаем куличи при 200 градусах около 40-60 минут. Время зависит от размера куличиков. Проверяем готовность деревянной шпажкой. Если духовка с конвекцией — ставьте температуру ниже. Я пеку при 180 градусах.
  • Маленькая хитрость. Что бы дрожжевая выпечка не была сухой, перед разогревом духовки на дно поставьте жаропрочную посудину с водой. и следите что бы вода не выкипела. когда будут пектись куличи. Что бы кулич поднялся ровно, перед выпеканием в его середину втыкают деревянную палочку или длинную макаронину. Через время палочку вынимают. Если она сухая, кулич готов. (Я не делаю так, но вдруг кому-нибудь такой совет поможет). Если вы печете в формах, готовые куличи кладем «на бочек» остыть. Так они легче выйдут из форм.
  • Хитрость номер два. Если дрожжевое тесто у вас опадает при выпечке и вы ходите перестраховаться воткните в сырые куличи перед тем, как поставить тесто подходить в формах длинные макароны с пустой внутри (4-6 на куличик) или хотя бы деревянные палочки.

[alert type=»info» close=»false»]Подошедшие куличики, когда переносите в духовку, не трясите![/alert]

Готовые куличи сразу достаем из духовки и накрываем полотенцем, даем остыть.

Приготовление глазури

Для глазури один белок взбиваем миксером с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Белок должен быть комнатной температуры. Мажем глазурью верхушки куличей и присыпаем разноцветными присыпками, украшаем сахарными фигурками.

Вот кулич в разрезе. Пушистый и ароматный.

kulich-pashalniy_1

А вот такой «кулич-монастырь» я делала пару лет назад.

Пасхальный кулич

Надеюсь, я не зря старалась и мое описание поможет вам испечь вкуснейшие куличи. Короткий вариант рецепта, удобный для печати — здесь.

Будьте сыты и здоровы! И хороших праздников!

Ошибки выпекания:

Если кулич хорошо поднялся, но в конце расстойки в формах или в начале выпечки опал, ищите причину:

1. Большое содержание дрожжей, повышенное увеличение объема.

  • Либо вы купили мега-активные дрожжи, либо просто не заметили и положили их больше, чем нужно.
  • Вы положили больше сахара, чем нужно. Это повлияло на активность дрожжей.
  • Повлиял сквозняк, хлопанье дверцей, вы стучали формами.
  • Вы добавляли слишком горячее молоко или масло.
  • Слишком долго расстаивалось тесто.

2. Повышенное содержание влаги, несоблюдение баланса мука/жидкость.

  • Тут все понятно. Жидкость — это совокупность: масло, молоко, вода, яйца. Муку сначала взвесьте / отмеряйте стаканом, затем просеивайте.
  • Еще причина — вы замочили изюм и он отдал лишнюю влагу тесту.
  • Вам попалась мука плохого качества, из промороженного или поросшего зерна. В такой муке много водорастворимых веществ, крахмала. Либо мука хранилась в повышенной влажности.

3. Неправильный выбор температуры выпечки, времени первой или второй расстойки. Этот фактор называется «тесто перестояло»

Что нужно знать для устранения причин брака

Если готовый кулич получился внутри с сухим мякишем и съедобный, но с запахом (или без него) дрожжей, причины следует искать в пункте 1.
Если готовый кулич внутри получился мокрым, клеклым, непропеченным, причины следует искать в пункте 2.

Время и температуру выпечки определяйте сами по вашей духовке, они все разные и свою духовку нужно «прочувствовать».

Загрузка...


Источник: http://gotovka.com.ua/kulich-pasxalnyj-recept-s-foto-poetapno/


Поделись с друзьями



Рекомендуем посмотреть ещё:



Игры из ничего, развивающие пособия своими План сценарий учебного занятия

Шкафчик своими рукам Шкафчик своими рукам Шкафчик своими рукам Шкафчик своими рукам Шкафчик своими рукам Шкафчик своими рукам Шкафчик своими рукам

ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ